西洋参中主要成分为人参皂苷 ， 已分离出的5种皂苷分别为：人参皂苷R0、Rb1、Rg1、Re和假人参皂苷F11 。新人参皂苷被分离出来 。西洋参所含有效成分与人参单体皂苷类别基本相同 ， 甚至所含皂苷元也完全一致 ， 均系齐墩果酸、人参二醇和人参三醇 。但由于人参二醇单体皂苷的Rb1的含量高于人参 ， 因此 ， 形成二者疗效和应用上的差异 ， 各有特色不可互相替代 。
西洋参皂苷是西洋参中最主要的有效成分之一 ， 也是生理活性最显着的物质 。迄今为止 ， 人们已经在西洋参中提取了多种皂苷单体 。西洋参皂苷单体的种类虽然不少 ， 但主要是三萜类化合物 ， 与人参皂苷结构有相似之处 ， 但有些是西洋参所独有的 。
【西洋参的食用价值都有哪些】一、益胃功能
西洋参显着增食、增肥 。
二、调节中枢神经
西洋参中的皂甙可以有效增强中枢神经 ， 达到静心凝神、消除疲劳、增强记忆力等作用 ， 可适用于失眠、烦躁、记忆力衰退及老年痴呆等症状 。
三、保护心血管系统
常服西洋参可以抗心律失常、抗心肌缺血、抗心肌氧化、强化心肌收缩能力 ， 冠心病患者症状表现为气阴两虚、心慌气短可长期服用西洋参 ， 疗效显着 。西洋参的功效还在于可以调节血压 ， 可有效降低暂时性和持久性血压 ， 有助于高血压、心律失常、冠心病、急性心肌梗塞、脑血栓等疾病的恢复 。
四、提高免疫力抗肿瘤
西洋参作为补气的保健首选药材 ， 可以促进血清蛋白合成、骨髓蛋白合成、器官蛋白合成等 ， 提高机体免疫力 ， 抑制癌细胞生长 ， 有效抵抗癌症 。
五、促进血液活力
长服西洋参可以降低血液凝固性、抑制血小板凝聚、抗动脉粥样硬化并促进红血球生长 ， 增加血色素 。

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