两秘法将冷冻肉炒得鲜滑
【两秘法将冷冻肉炒得鲜滑】 你家冰箱里是不是也冻着一两块肉呢？如何将冷冻肉炒得更滑嫩呢？
一、用盐水给冷冻肉解冻 。从冰箱里拿出来的肉着急用 ， 可以放在淡盐水里解冻 ， 这样不仅速度更快而且肉质更嫩 。
二、肉要腌 ， 而且还要放油 。融化好的肉切成片、或者丁、丝后要放入佐料腌制一会儿 ， 腌肉时要加入淀粉 ， 这样可以使肉吃起来更滑嫩 ， 不过一但遇上水 ， 肉就容易粘成一团 ， 因此在腌肉的时候可以加入小许油（食用油或者香油） ， 有助于肉丝入锅时滑开 。由于肉遇热后会释放出水分和油分 ， 所以炒菜时 ， 也可以减少油量 。除此之外 ， 肉也可以先过油 。
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